Todas las actualizaciones del Java se van acumulando en la carpeta de Application Support > Java que esta dentro de la librería del usuario.
Si quisieras eliminarlas puedes llegar a ellas manteniendo presionada la tecla ALT y haciendo clic al menú superior del Finder «Ir» o «Go», el menú se desplegara y te mostrara la opción de Biblioteca / Library (solo mientras mantienes presionada la tecla ALT, si la sueltas se ocultara).
Luego entras en la carpeta de Application Support, localizad la carpeta Java, accedes a ella y eliminas todas las carpetas menos el archivo finish_instalation.
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